La chef Yoaké San traslada sus orígenes francojaponeses a la cocina del Yubi

Barcelona, 21 feb (EFE).- La chef Yoaké San, popular en Francia por su participación como finalista de la primera temporada del programa televisivo "Top Chef", ha creado en Barcelona el restaurante Yubi, en el que combina la cocina japonesa y la francesa, en honor a sus dobles orígenes familiares.

De madre japonesa y padre francés, Yoaké San lleva toda su vida conectada con la gastronomía: graduada en hostelería y catering por la prestigiosa École Vatel de París, empezó su andadura profesional en restaurantes de la capital gala (algunos de ellos galardonados con estrellas Michelin) y pronto emprendió con su propia empresa de cáterin para eventos de lujo.

La participación en "Top Chef" le dio visibilidad mediática y le abrió nuevas oportunidades: desde ser embajadora de Maison Fréderic Cassel en el Salon du Chocolat de 2012 a producir programas propios de televisión como "Los Secretos de Yoaké".

Tras una temporada en Ibiza, Yoaké recaló con su familia en Barcelona, hace dos años, y tras la pandemia ha puesto en marcha Yubi, concebido, ha dicho en la presentación, como "restaurante gastronómico de autor".

El nombre del establecimiento alude por un lado a la palabra que en japonés significa 'dedos' y, por otro, a las sílabas de los nombres de sus dos hijas y de su pareja Ben Weiss, DJ, productor musical y socio en esta aventura.

Los platos, de técnica minuciosa, bucean entre dos culturas gastronómicas que para Yoaké son la esencia que define su cocina: la francesa y la japonesa, con guiños al producto local catalán.

En Yubi se encuentran entrantes como las gyozas al estilo bourguignon con reducción de salsa de vino tinto o los wontons crujientes de wagyu japonés A5 con foie micuit, salsa ponzu de trufa negra, a un divertido nem relleno de butifarra negra con pera caramelizada y mermelada de cebolla roja.

La carta incluye también tapas como una tempura de boquerones con semillas de amapola, mayonesa de yuzu fresco y salsa tentsuyu.

El wagyu A5 de Kobe, certificado, es una de las estrellas del apartado de carnes, junto con el solomillo de vaca madurada acompañado de puré de boniato a la trufa y patatas milhojas; mientras que en los pescados el más destacado es el bacalao con caldo dashi de katsuobushi, pak choi glaseados y aire de mantequilla blanca.

En el restaurante, que tiene forma de U, hay pinceladas de 'art déco', obras de arte, terciopelo para dar calidez y neones con mensajes positivos, con una ambientación musical que en ocasiones corre a cargo del propio Brian Weiss. EFE.

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