En el pintoresco valle de Valderredible, al sur de Cantabria y colindante con las provincias de Palencia y Burgos, se produce un tesoro agrícola: la patata de Valderredible. Esta región, a una altitud de 716 metros sobre el nivel del mar, ofrece un clima que oscila entre el Atlántico y el Continental-Mediterráneo, siendo este último el dominante. "Las condiciones climáticas de Valderredible son cruciales para el desarrollo de nuestras patatas", afirma un agricultor local.

La patata de Valderredible no es solo un cultivo, es un emblema de la región, representando el 40% de la actividad económica local. "Es un orgullo cultivar un producto que lleva el sello de calidad CC", añade otro agricultor. Esta patata destaca por su aspecto ovalado y alargado, con una piel que conserva pequeñas motas de tierra que le confieren un sabor único. "La tierra de Valderredible le da un carácter especial a nuestras patatas", explica un productor.

Características y variedades

Las variedades más prominentes de patatas cultivadas en Valderredible incluyen la Spunta, Agria, Baraka y Jaerla. Cada una adaptada de manera excepcional a las condiciones del valle, estas patatas son apreciadas tanto por su apariencia como por su sabor distintivo.

Siembra y recolección

La siembra de las patatas de Valderredible comienza en mayo y la recolección se lleva a cabo en octubre, coincidiendo con la llegada del otoño. Con un rendimiento medio de 30,000 kg por hectárea de regadío, estas patatas son el resultado de un proceso meticuloso que aprovecha las condiciones atmosféricas específicas de la región.

Variaciones climáticas y periodo de cultivo

Es importante distinguir entre el periodo de siembra de las diferentes variedades en Valderredible y otras regiones con climas oceánicos o atlánticos más templados y húmedos. La Spunta, por ejemplo, es una patata temprana que puede ser cultivada desde noviembre, aunque lo más común es plantarla en diciembre o enero. "El clima de la región es determinante en el desarrollo de nuestras patatas", comenta un agricultor local.

Consideraciones al comprar

Para garantizar la autenticidad y la calidad de las patatas de siembra, es esencial verificar que tengan un certificado que detalle la variedad, el origen y la cooperativa. "Siempre recomendamos revisar la etiqueta para asegurarse de adquirir un producto de calidad", aconseja un vendedor local. La patata es el ingrediente principal para otras elaboraciones como la tortilla y la carne con patatas.  

Variedades para freír y cocer

Aunque la calidad de la patata de Valderredible permite su uso tanto para freír como para cocer, algunas variedades son más adecuadas según el uso deseado. "La Agria es especialmente popular para freír debido a su textura crujiente por fuera y suavidad por dentro", comenta un chef local.