El Cocido Montañés ha sido oficialmente reconocido como el plato más representativo de Cantabria, de acuerdo con el último informe elaborado por el Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS), dirigido por José Félix Tezanos. Este informe, que analiza las tendencias en turismo y gastronomía en España, incluyó una pregunta clave: ¿Cuál es el plato más típico y representativo de cada comunidad autónoma?

En el caso de Cantabria, el resultado fue rotundo: el Cocido Montañés obtuvo el 91,4% de los votos, consolidándose como el símbolo gastronómico por excelencia de la región. Esta elección no dejó espacio para el debate, ya que otras opciones, como el pescado, solo lograron un 4,2% de las respuestas, y un 4,3% correspondió a platos no especificados.

El cocido montañés: Historia y tradición

El Cocido Montañés es un plato profundamente enraizado en la cultura de Cantabria, conocido tanto por su sabor como por su capacidad para proporcionar energía en los duros inviernos de la región. Su origen se remonta al siglo XIX y es una receta que ha sido recuperada y popularizada gracias a la literatura costumbrista cántabra, lo que ha permitido mantener viva esta tradición culinaria.

Este cocido está compuesto por alubias blancas (judías) y berza, un tipo de col verde que da al plato su característico sabor. A estos ingredientes se suman chorizo, morcilla, panceta, y costilla de cerdo, aportando una mezcla de texturas y sabores. El plato también incluye una variedad de vegetales como patata, zanahoria, cebolla y pimientos verdes y rojos, lo que lo convierte en un plato muy completo desde el punto de vista nutricional.

Lo que lo diferencia de otros cocidos tradicionales españoles, como el madrileño, el pasiego o el lebaniego, es que el Cocido Montañés no contiene garbanzos y se sirve todo junto, sin separar la sopa del resto de los ingredientes. Esta peculiaridad le confiere un sabor más contundente y homogéneo, ideal para ser consumido en una única ración. Dada su gran cantidad de calorías, el cocido montañés suele ser un plato único, perfecto para las jornadas más frías del invierno en Cantabria.

El CIS y su impacto en la gastronomía española

El informe del CIS no solo destaca la importancia del Cocido Montañés dentro de la gastronomía cántabra, sino que también ha arrojado luz sobre los platos más representativos de otras regiones de España. En el contexto nacional, la tradicional disputa sobre cuál es el plato más emblemático de España ha sido un tema recurrente en la cultura popular, especialmente entre la paella valenciana, la tortilla de patatas y el jamón ibérico.

El estudio reveló que la paella sigue siendo considerada el plato más típico de España, con un 39,6% de las preferencias, especialmente por su origen en la Comunidad Valenciana, aunque su popularidad se ha extendido por todo el país. Sin embargo, en una ajustada competencia, la tortilla de patatas se posicionó en segundo lugar con un 33,5% de los votos. El jamón ibérico, un emblema de la charcutería española, se quedó en tercer lugar con un 15,5%.

Curiosidades sobre las preferencias culinarias

El estudio también reflejó algunas curiosidades sobre las preferencias de los españoles. Si bien la tortilla española fue elegida en segundo lugar, cuando se sumaron las personas que la prefieren como primera o segunda opción, la tortilla superó a la paella en popularidad global. La tortilla de patatas, ya sea con o sin cebolla, cuenta con un respaldo del 66,2%, mientras que la paella, en esas mismas categorías, alcanzó un 63,1%.

En cuanto a las actividades gastronómicas más valoradas, el ir de tapas fue la favorita de los encuestados, con un 39,2% de apoyo. Esta costumbre española de compartir pequeñas porciones de comida en bares sigue siendo un pilar de la cultura social del país. Comer en buenos restaurantes fue elegido por el 35,9% como una actividad muy atractiva, mientras que el turismo en bodegas, especialmente en las regiones vinícolas de España, se situó en tercer lugar con un 21,4%.

El cocido montañés como embajador de la gastronomía cántabra

El Cocido Montañés no solo es una comida, sino un emblema de la identidad cultural y gastronómica de Cantabria. Su elección como plato más representativo de la región por el CIS subraya su importancia en la cocina local y su capacidad para unir a los cántabros en torno a un símbolo común. Al igual que ocurre con otros platos icónicos en distintas regiones de España, como la paella en Valencia o el pulpo en Galicia, el cocido montañés es una forma de conectar con las raíces y con la historia de un pueblo que ha sabido mantener sus tradiciones a lo largo del tiempo.

Esta elección del Cocido Montañés reafirma su relevancia no solo en la gastronomía cántabra, sino también en el panorama nacional, colocándolo a la altura de otros platos tradicionales que representan la diversidad y riqueza culinaria de España.